Proteína Vegetal VS Animal: Salud, Nutrición y Medio Ambiente


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Proteínas animales y vegetales: poderes nutricionales y problemas medioambientales

Las proteínas son macromoléculas solubles en agua utilizadas en la constitución de cualquier tejido orgánico (hueso, músculo ... etc.). Aseguran fisiológicamente las funciones de hormonas, enzimas, anticuerpos.

Si las proteínas existen en innumerables formas, todas ellas consisten solo en un ensamblaje molecular de aminoácidos 22 llamado proteinigénico. Esencial para el funcionamiento del cuerpo, que desafortunadamente no puede producirlos, las proteínas ingresan a su metabolismo a través de los alimentos. De hecho, hay dos tipos de proteínas: proteínas de origen animal y las de origen vegetal.

Dependiendo de la categoría a la que pertenecen, las proteínas son de particular interés para el organismo y su producción. Y al ser sujeto de actividades humanas, esto representa un problema ambiental. Alrededor de la proteína, que crece cada vez más una nueva forma de llamada dieta hiper-proteica nutrición que es en gran medida de proteínas a expensas de los hidratos de carbono y grasas. El propósito de este esquema espara lograr un peso de forma que nos satisface personalmente independientemente de nuestro índice de masa corporal.

Filete de barbacoa

Proteína: fuentes y necesidades

Las proteínas son las macromoléculas que componen nuestro cuerpo y el de cada ser vivo. Debido a que se proporcionan al cuerpo solo a través de los alimentos, debemos asegurarnos de que la comida sea lo suficientemente abundante y equilibrada.

22 de aminoácidos proteinogenic que ingerimos, si todos son llamados "condicionalmente esencial", hay 8 que son llamados "esenciales" sin ninguna condición. Omitidos estos aminoácidos esenciales de 8, el cuerpo puede, mediante proteasa e hidrólisis, disolverse en la medida de los aminoácidos de la proteína madre de acuerdo con la función para la que está destinado. Por lo tanto, la esencialidad de aminoácidos llama "condicionalmente esencial" debido a su síntesis correcta o incorrecta por el cuerpo, mientras que el otro 8 siempre debe proporcionarse en la dieta a través de proteínas.

Las proteínas de origen animal son aquellas que contienen los aminoácidos más esenciales, pero son relativamente bajas en aminoácidos estándar. Por otro lado, están presentes en una gran proporción en proteínas de origen vegetal. Las proteínas vegetales son pobres en aminoácidos esenciales, de ahí la importancia deequilibre sus comidas también entre las proteínas animales y vegetales.

Características de las proteínas animales

Además de ser las que contienen los aminoácidos más esenciales y la vitamina B12, las proteínas de origen animal tienen un fuerte poder acidificante porque liberan en el cuerpo ácidos como ácido sulfúrico, ácido fosfórico y clorhídrico. Estos ácidos son tratados y eliminados por los riñones, pero el consumo excesivo de carne, especialmente la carne roja, conduce a disfunciones renales e incluso cáncer y enfermedades cardiovasculares. Las aves de corral, huevos, mariscos, pescado y otras proteínas animales y vegetales no tienen tal impacto en los riñones.

Por lo tanto, es necesario, al alimentarse de proteínas animales, tener cuidado de no abusar de la carne y, sobre todo, no exceder lo recomendado por ANSES, 500g de carne roja a la semana.
Las proteínas animales tienen la ventaja de ser asimiladas rápidamente por el cuerpo y son más digestibles que las proteínas vegetales. Histidina, fenilalanina, leucina, metionina, lisina, isoleucina, valina, treonina, triptófano son los aminoácidos esenciales que las proteínas animales proporcionan al cuerpo.

La siguiente tabla ilustra el alto contenido proteico de algunos alimentos de origen animal.

Proteína de origen animal, comparativa en contenido masivo

Características de las proteínas vegetales

Estas son las proteínas más importantes en los hábitos alimenticios de diferentes países. Desafortunadamente en Francia y en el Oeste en general, representan solo 30% a 35% de las proteínas consumidas.

Después de su disolución por proteasa, las proteínas vegetales producen, inversamente a esos animales, aminoácidos considerados débiles y volátiles. Estos aminoácidos son llamados así porque al final son consumidos por el cuerpo que expulsa los restos de los pulmones en forma de ácido carbónico.
Por lo tanto, los residuos de proteína vegetal son más fáciles de eliminar que los residuos de proteína animal. El otro aspecto en el que las proteínas vegetales se oponen a las animales es que son alcalinizantes, es decir, antiácidos. Por lo tanto, debemos buscar elEquilibrio físico-químico del cuerpo equilibrando nuestras comidas entre las proteínas animales y vegetales. Las proteínas vegetales, sin embargo, son menos digestibles que sus contrapartes animales.

Además de ser rico en fibra para algunos de ellos, las proteínas vegetales también son ricas en vitamina C, hierro, vitaminas del grupo B, beta-caroteno e incluso en calcio, que generalmente se desbordan. productos lácteos. Las proteínas vegetales también contienen formas de grasa que son una alternativa a las carnes grasas esenciales que a veces son fuente de enfermedades.

El hecho de que algunas proteínas vegetales puedan proporcionar proteínas animales al cuerpo, incluso en proporciones diminutas, las convierte en alternativas perfectas, especialmente para casos frecuentes de alergia a productos de origen animal. Para hacer esto, en una dieta vegetariana o vegana, uno debe combinar una leguminosa y un cereal para tener todos los aminoácidos esenciales.

Todavía es más fácil y recomendado proceder en cambio a una dieta vegetariana ovolact o ese peso-vegetariano. El primero combina productos lácteos y huevos con proteínas vegetales, huevos, mientras que el segundo combina pescado con proteínas vegetales para cubrir todas las necesidades.

La siguiente tabla ilustra el alto contenido proteico de algunos alimentos vegetales.

Proteína de origen vegetal, contenido comparativo en% en peso

La participación ambiental de las proteínas

La nutrición es la forma en que los humanos proporcionan al cuerpo sus macromoléculas esenciales, que son proteínas. Aunque la industrialización ya la está produciendo, como en el caso de los refrigerios ricos en proteínas, son los agricultores y ganaderos quienes producen la mayoría de las raciones de proteínas que se consumen en el mundo.
Para satisfacer las necesidades de más de 7 miles de millones de personas (cifra de March 2012) y la creciente demanda de dietas altas en proteínas esta producción desafortunadamente no deja de tener consecuencias en el medio ambiente.

Cuestiones ambientales de las proteínas vegetales

Las fuentes de proteína vegetal son los frutos de la agricultura, la jardinería y la recolección. La agricultura es sin duda uno de los modos de producción de proteínas vegetales el que plantea un problema ecológico, ya que se realiza de forma intensiva y extensa. Además, los cultivos en crecimiento no consumen suficiente carbono, no tanto como los bosques en detrimento de los cuales se desarrollan los campos. Estimado en casi 49 millones de km² en 2015 (Banco Mundial), el El área agrícola global ocupa aproximadamente el 37% de la superficie terrestre.



Además del factor de superficie, la naturaleza intensiva de la producción conduce a un uso desproporcionado e inquietante de los fertilizantes. El promedio mundial es de aproximadamente 138 kg de fertilizante por hectárea de tierra vegetal aumentando en 22% durante estos últimos años 16. Estos fertilizantes están regularmente implicados en la infertilidad del suelo a mediano plazo. También están en la base de muchas enfermedades, porque a veces modifican la herencia genética de las semillas en la preocupación de una optimización. Los fertilizantes químicos también son la base de la extensibilidad de la tierra, ya que a veces requieren la recuperación de la tierra y el uso en un ciclo.

Además de la pérdida de 50% de los bosques desde 1950, la producción de proteínas vegetales todavía tiene un efecto beneficioso sobre el medio ambiente ya que almacena carbono y mitiga el calentamiento global.

Como dijimos antes, las algas son proteínas basadas en plantas tan ricas y completas como las proteínas animales. Por lo tanto, representan alternativas creíbles a las proteínas animales, especialmente que aliviarían la tierra en términos de calentamiento global. Evaluamos entre 15 y 25 toneladas de proteína que podrían proporcionar por hectárea por año.

Cuestiones ambientales de las proteínas animales

Lo que está en juego en la producción de proteínas animales plantea considerables problemas de ecología. Las fuentes de proteína animal son los frutos de la cría de animales en cualquier forma. Para responder a la enorme presión demográfica, la ganadería se ha convertido en una actividad casi industrial y moviliza enormes recursos con graves repercusiones en el medio ambiente. Las figuras que se presentarán a continuación son estadísticas producidas por INRA y fundamentalmente cuestionar nuestro modo de nutrición. Recuerde que Francia es uno de los países donde consumimos más proteínas animales que vegetales, en un informe de 1 para 3.

En primer lugar, es importante saber que para producir los 90 millones de toneladas de proteínas animales del mundo, es necesario consumir para los animales 550 millones de toneladas de proteínas vegetales. Los animales, por lo tanto, consumirían 5 veces más proteína vegetal que los humanos cuyo consumo es 110 millones. En resumen, la presión ambiental para la producción agrícola se debe en parte a la producción de proteína animal.

Pollo asado

El segundo aspecto ecológico que aumenta la producción de proteínas animales es el de las emisiones de gases de efecto invernadero. En efecto, el ganado sería responsable de un 18% de las emisiones globales. Estas emisiones consisten en 9% de CO2, 37% de metano y 65% de N2O. Es un fenómeno por lo tanto no despreciable.

Al permanecer en el mismo registro que el de las emisiones de gases, debemos analizar el costo energético de las proteínas animales. De hecho, movilizaría 25 kilocalorías de energía fósil (gasóleo, gasolina, carbón, electricidad también a través de los otros antes mencionados ... etc.) para la producción de una kilocaloría. En comparación con la producción de proteínas vegetales, las proteínas animales solicitan 10 veces más energías fósiles.

Para finalizar con el impacto de la producción de proteínas animales en el medio ambiente, analizaremos la cuestión del consumo de agua de esta actividad. Para el mismo kilogramo de proteína, el animal requiere la movilización de 100 veces más agua que la planta.

Por lo tanto, en interés de un mundo más sostenible, debemos buscar soluciones ecológicamente viables, como las algas en lugar de las proteínas animales.


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