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El consumo sostenible: consumo responsable, consejos de dietaHacer pan con levadura

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Janic
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Re: hacer pan con levadura

Mensaje no lupor Janic » 26/05/18, 09:01

El simple hecho de reemplazar los cereales refinados con cereales integrales da resultados tangibles para la salud, con un efecto sobre el peso y la inflamación, de acuerdo con la investigación danesa. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... para perder peso /

Gran consorcio científico publica documento de consenso sobre granos enteros
Es aún más divertido ( :( ) que hace medio siglo, hubo un amplio consenso científico en contra de ella. Al igual que el consenso está bien y viene con el viento.
Por otro lado, es notable, por observación en el campo, que existe una especie de incompatibilidad entre el consumo de granos integrales y el alimento de la carne.
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Re: hacer pan con levadura

Mensaje no lupor izentrop » 26/05/18, 14:20

Janic escribió:Es aún más divertido ( :( ) que hace medio siglo, hubo un amplio consenso científico en contra de ella. Al igual que el consenso está bien y viene con el viento.
De nuevo, está confundiendo el gusto del consumidor por los granos refinados y el conocimiento científico sobre su valor nutricional conocido durante mucho más de medio siglo.
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Re: hacer pan con levadura

Mensaje no lupor Janic » 26/05/18, 17:20

Esto es aún más divertido () que hace medio siglo, hubo un amplio consenso científico en contra de ella. Al igual que el consenso está bien y viene con el viento.

De nuevo, confundes el gusto del consumidor por los granos refinados

Lo que estás confundiendo es cultura y sus circunstancias. El famoso gusto por los granos refinados en cuestión, es solo una reacción al pan de guerra que no tienes la edad suficiente para haber sabido y que se hizo con lo que tenía a mano y por lo tanto generalmente infectado, pero cuando No hay nada más para comer, lo malo es mejor que nada en absoluto.
Por reacción, la industrialización de los molinos harineros permitió producir, en grandes cantidades, esta harina fuertemente mezclada que parecía ser brioche en comparación, luego se convirtió en el producto estándar con el palo principalmente, la boina y el cigarrillo. simbolizar el promedio de francés para comediantes)
Pero resultó que tenía un negocio donde vendía pan de verdad y fue un gran éxito porque era bueno, pero pocas veces la gente que había vivido la guerra y sus restricciones llegaba excepcionalmente. Un trauma no desaparece así y las generaciones de pan blanco, después de la guerra, nunca han sabido nada más. No es una cuestión de gustos cuando no se ofrece ningún otro producto en una panadería ... ¡que cambia lentamente, afortunadamente!
y el conocimiento científico sobre su valor nutricional conocido durante mucho más de medio siglo.
Usted mezcla todo, de nuevo. Menciono en términos de pan integral, estos últimos años 50 el consenso se oponía a él, no es que otros científicos y mucho antes de que los molinos industriales de harina, por el contrario, promovieran las virtudes del pan integral, sin refinar
Por lo tanto, todo depende de lo que se conoce como conocimiento científico, ya que depende de los medios tecnológicos de análisis disponibles en cada momento. El valor nutricional, para la persona promedio, es lo que come y la diferencia que se siente entre dos productos, incluso si existe un valor relativo allí, pero que ha sido el único criterio durante milenios.
El escorbuto y el beriberi no se redujeron por el conocimiento científico, sino por la observación de que varios alimentos faltantes o refinados causaron estas patologías y el cambio se realizó sin la ciencia actual. En resumen, la ciencia siempre tiene un subterráneo detrás de la realidad.
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Re: hacer pan con levadura

Mensaje no lupor KaazR59 » 21/06/18, 19:53

Bonjour à tous,

¿Tienes algún consejo para levadura? Después de los intentos infructuosos de 2, me pregunto qué está mal con mi procedimiento. Siempre tengo la impresión de que la levadura no "burbujea" lo suficiente ...

Merci pour vos réponses : Cheesy:
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Re: hacer pan con levadura

Mensaje no lupor izentrop » 21/06/18, 20:57

Hola,
El problema es que debe crecer cuando no se controla y luego volver a bajar. No lo tire hasta que se sienta podrido.
Si el olor es agrio, todo está bien. En general, si le das de comer todos los días un poco, está cerca de 4 a 5 días.

Lo renuevo al mismo tiempo que preparo el pan y las horas de 2 están en su punto máximo, luego vuelvo a la nevera durante 3 días a una semana sin la necesidad de actualizar antes de hacer pan.
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Re: hacer pan con levadura

Mensaje no lupor nico239 » 21/06/18, 22:37

Hola, es gracioso lo hice durante años después de la recuperación de una máquina de pan ... que se rompió ... luego compré otra que se descompuso y luego Me di cuenta de que obtuvimos el mismo resultado sin amasar mucho pero dejándolo descansar ...

En resumen, desde ese momento lo hice a mano y fue súper bueno con buena harina orgánica.
Pero desde el movimiento, admito que me caí ...

Por un lado no hay tiempo
Por otro lado, un horno nuevo (en su lugar) moderno para la c ..... y no he intentado entenderlo.

En resumen, volveré sobre eso una vez que todas las diferentes obras se hayan completado en un año o 2 ...

Pero en realidad es súper simple: tomé harina con levadura dentro ...
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Re: hacer pan con levadura

Mensaje no lupor KaazR59 » 22/06/18, 18:54

Gracias por tus respuestas, ¿puedes describirme de la manera en que lo haces? En algunos blogs puedes leer que tienes que arrojar algo de tu levadura mientras que en otros no ... Estoy un poco perdido : Cheesy:
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Re: hacer pan con levadura

Mensaje no lupor izentrop » 22/06/18, 20:00

Hola,
Nunca tiro levadura.
Debe entenderse que está vivo y que para mantenerlo en forma, debe ser alimentado regularmente para que se defienda contra los patógenos. Estas son levaduras y bacterias salvajes que están presentes de forma natural en la cáscara de trigo.
Cuando muere, uno lo siente con el mal olor de la putrefacción o con la vista, el moho.
Durante mucho tiempo, se puede mantener 15 días en la nevera. Más allá se actualizará para comenzar una nueva levadura.
En el congelador o deshidratado, lo mismo.
De lo contrario, puede mantenerse bajo presión durante mucho tiempo https://nicrunicuit.com/faire/fermenter ... longtemps/

El mío, como yo cuota de 150 200 o gr todo 2 3 a día para hacer pan, que repone con el / 2 (cuota de 1 T65 harina y una parte de agua calentada en el microondas) y la misma cantidad caliente (30 °) durante aproximadamente 2 horas y luego regrese a la nevera.

Podemos empezar con 30 gr g de agua integral o de centeno 30 y esperar a los días 1 2 hay algunas burbujas a continuación, devolver a comer al menos una vez al día. Cuanto más hambre tiene, más tiene un fuerte olor ácido y puede cubrirse con agua sin consecuencias.
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Re: hacer pan con levadura

Mensaje no lupor KaazR59 » 23/06/18, 09:46

Gracias por su respuesta ! De hecho, en mi segundo intento había mucha agua en la parte superior, así que la arrojé pensando que se había perdido. Para la levadura, siempre agregas la misma cantidad de harina y agua ( 30g)?
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Re: hacer pan con levadura

Mensaje no lupor izentrop » 23/06/18, 22:53

No, son los primeros días para constituir el primer fermento sin descartarlo. Posteriormente, la levadura almacenada en el refrigerador hace 300 gr, el doble de la cantidad utilizada para hacer el pan. se llama levadura líquida, mitad agua, mitad harina, de consistencia un poco más espesa que la masa para panqueques.

Cuando uso 150 Gr para hacer pan, repongo con 75 gr de agua y 75 gr de harina. : Wink:

Se puede ver que Marie-Claire de ni crudo ni cocido de lo contrario, también puede tener su método cuando se instala la rutina.

Hay un grupo de levadura en las nalgas https://www.facebook.com/groups/1652526138322260/
Y un foro donde Marie-Claire también interviene http://www.forum.votrepain.com/index.php
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