Pan duro o rancio: receta en fotos de Bedelman (mendigo)

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Pan duro o rancio: receta en fotos de Bedelman (mendigo)




por Christophe » 26/10/11, 16:54

¿Qué hacer con tu pan duro (aparte de la tostada francesa conocida por todos y que no funciona muy bien con pan demasiado duro)? ¡Un mendigo o Bedelman! La receta original es dulce, ¡pero puedes hacer una variante salada! Se puede hacer con cualquier pan viejo (¡siempre y cuando no sea "blanqueado" por los panaderos!) :(

¡Así que aquí está "mi" receta de Bedelman (mendigo en francés) e ilustrada con cantidades por favor!

Usted necesita:

- un tazón grande, 1 plato, una espátula de madera o un tenedor grande
- pan seco (puedes mezclar diferentes tipos)
- leche
- azúcar
- frutas (evite las frutas ácidas o mal cocinadas como las fresas ...)
- opcional: pasas, canela, huevos (algunos prefieren sin) y otros condimentos dulces ...

Las etapas:

1) Almacene suficiente (muy) pan seco para hacer un tazón, ¡allí tengo pan que tiene 3 semanas! ¡Mientras no esté mohoso se puede usar!

Imagen

2) Suavizar y amasar bien con leche, cortar el pan demasiado seco en rebanadas para facilitar las cosas, en este caso, pongo un poco menos de 2L (depende de la humedad del pan). Agregue la leche a medida que el pan se ablanda

Imagen

3) Una vez que la melaza es bastante homogénea: agregue azúcar (la dosis depende de sus gustos), pasas, canela ... o cualquier otro condimento dulce que le guste (coco, almendras, alcohol. ..). Esta vez puse un poco de miel y 3 huevos.

Deje reposar la melaza durante unos 20 minutos (para que los sabores se mezclen bien). Puedes preparar la fruta durante este período.

Imagen

Hice 2 platos con 2 frutas:
- manzanas dulces y canela
- peras enlatadas en vino

El truco consiste en agregar la fruta solo en el plato con una base común: así puedes hacer varios bedelman para la misma preparación básica (ya que lo más largo es amasar el pan duro).

Puedes espolvorear el plato con un poco de azúcar y canela para que quede un poco más crujiente.

4) Poner en el horno que habrá sido precalentado (entre 180 y 200 ° C):

Imagen

Cocine hasta obtener una masa bastante compacta.

5) Resultado después de una hora de cocción (menos si solo 1 plato obviamente):

Imagen

A la izquierda las manzanas, a la derecha las peras.

6) Y después de 4 días, esto es lo que queda:

Imagen

Mantiene una buena semana en la nevera (¡mira más, nunca me ha funcionado tan bien!)

Come tanto caliente como frío ...

Personalmente creo que es como un quiche: mejor frío al día siguiente.

Aquí conoce todos los secretos de un exitoso Bedelman por Masterchef Christophe : Mrgreen:

Una última cosa: es posible, ya lo he probado, reemplazar todos los ingredientes dulces con ingredientes salados (tocino, jamón, especias, calabacín, tomates ...) y obtenemos ... un Bedelman salado que parece ¡Un pastel sabroso en términos de sabor!

En tu estufa!
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por Christophe » 28/10/11, 10:06

¿Entonces nadie tiene hambre? : Mrgreen:
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por Grelinette » 28/10/11, 14:45

Christophe escribió:¿Entonces nadie tiene hambre? : Mrgreen:

¡Tan pronto como comencé a leer este tema, fue tan apetitoso que no pude evitar lamer la pantalla de mi computadora! slurp.

Lo prometo, tan pronto como tenga un momento empiezo. Además, teniendo en cuenta todo el pan duro que me dan para mis caballos, mis gallinas y mis conejos, podré hacer mendigos ...
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por Christophe » 28/10/11, 16:34

Lol pobre pantalla :) ¿Estaba bueno?

Después de la competencia del mejor manager del año, ¿la del mejor mendigo? : Mrgreen: : Mrgreen:

Finalmente por internet será difícil decidir ... ¡hablando con buen gusto! : Cheesy:
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por Christophe » 17/11/11, 16:39

¡Aquí está mi segundo lote!

Variación: manzana, canela, pasas, pan de jengibre (aproximadamente 1/3 en la mezcla básica, de ahí el color ligeramente más oscuro) ...

Imagen

¿A quien le toca?
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por Projéthée » 17/11/11, 18:46

No sabia Siento que voy a tirar mucho pan. Ya tiro muy poco, pero luego ahí.

Gracias, Cristóbal.
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por Christophe » 21/11/11, 14:29

Ben contento de haberte hecho descubrirlo.

Verá, además, es un postre muy bueno siempre que no esté mirando el aspecto eh (y luego no se debe abusar de lo bueno bajo pena de cierta pesadez ... digestivo) ... : Cheesy:
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por Christophe » 01/03/12, 11:32

¿Y qué? ¿Todavía no hay econocuistot en econo? : Mrgreen:
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por maximilien912 » 05/07/12, 11:23

Excelente! No hubiera pensado que fuera posible preparar tan buenos platos con pan duro :)
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por oso blanco » 02/04/14, 16:08

Conocía las tostadas francesas con leche de huevo y pan viejo, ¡pero parece que creo que es bueno!
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