El objetivo de este folleto es doble: por un lado, crear conciencia
restauradores y catering-organizadores de banquetes en
La importancia de prevenir el desperdicio de alimentos y otros
compartir, permitir la difusión e intercambio de buenas prácticas.
Los ejemplos ofrecidos aquí no constituyen
lista exhaustiva. Todas sus sugerencias y propuestas son
bienvenido: no dudes en hacérnoslo saber! (ver
detalles prácticos en la página 14)
Intro:
Luchar contra el despilfarro de alimentos
Edición UCM
La UCM y la FED Horeca Wallonie asbl entrevistaron recientemente a restauradores y proveedores de banquetes y organizadores de banquetes para identificar y recopilar un conjunto de buenas prácticas para combatir el desperdicio de alimentos. Las prácticas y consejos recopilados en esta ocasión se han recopilado en este folleto.
Pero por cierto, ¿qué es el desperdicio de alimentos? Con demasiada frecuencia, los alimentos preparados o no, que no pueden ser consumidos, porque están desactualizados, en exceso o valorados de manera incompleta, se eliminan como "desperdicios". Las cifras hablan por sí solas: en la región de Valonia cada habitante produce de 15 a 20 kg de desperdicio de alimentos por año, debemos agregar los desperdicios producidos por el sector de distribución, las escuelas y otros centros de capacitación, así como Catering individual y colectivo. Por lo tanto, entendemos que combatir el desperdicio de alimentos es asunto de todos y que todos pueden hacer una contribución.
¿Por qué luchar contra el desperdicio de alimentos? En primer lugar, desde el punto de vista medioambiental, el hecho de producir, transportar y distribuir alimentos genera consumo (agua, fertilizantes, productos fitosanitarios), produce residuos y libera CO2: todo esto en pura pérdida si los alimentos producían se tiran a la basura, con las consecuencias vinculadas a la gestión de todos estos residuos. Desde un punto de vista económico, las materias primas son cada vez más caras y deben utilizarse con moderación. Finalmente, tenga en cuenta que la organización de una buena gestión de residuos no es simple, lo que refuerza la idea de que el residuo menos costoso es el que no existe.
Más allá de los principios básicos en términos de seguridad alimentaria que aseguran la frescura de los productos, es un mejor desarrollo de las materias primas (canales de aves de corral, espinas de pescado) y una organización juiciosa de los banquetes que se han establecido. evidencia de los restauradores y proveedores de alimentos entrevistados. No existe una receta milagrosa, la solución radica más bien en la búsqueda diaria de buenas prácticas y consejos que, en conjunto, puedan reducir de manera efectiva el desperdicio generado. Las habilidades organizativas en la gestión de productos y la creatividad de los chefs para usarlas en la cocina son las palabras clave para la reducción efectiva del desperdicio de alimentos.
Descarga aquí: guía para abordar el desperdicio de alimentos
Fuente: http://www.ucm.be/ucm/ewcm.nsf/_/4C57DF ... lae-6azhk7
Pequeño recordatorio: se necesitan 10 calorías de petróleo para hacer 1 para consumo humano, en otras palabras: comemos 2 litros de petróleo por día.
Otras guías de "medio ambiente y energía" de la UCM http://www.ucm.be/ucm/ewcm.nsf/vEmList? ... lae-6azhk7