La quinua tampoco está mal, últimamente hablamos mucho:
Valores nutricionales para una porción de 100 g
Energía (kCal) 120 kCal
4.4 g de proteína
Lípidos 1.92 g
Carbohidratos 21.3 g
2.8 g fibras
Agua 71.61 g
Alcohol 0 g
Cenizas 0.76 g
http://www.lanutrition.fr/fraliment/fra ... uinoa.html
Lo que distingue a la quinua es su alto contenido de proteínas. La calidad y el equilibrio de sus proteínas (entre 12,5 y 16,7%) son superiores a los de otros cereales, y el 37% de las proteínas de quinua son aminoácidos esenciales.
Los aminoácidos esenciales son elementos que el cuerpo humano no puede producir y, por lo tanto, deben incorporarse a la dieta. Una deficiencia de aminoácidos limita el desarrollo de los humanos porque las células de los tejidos muertos no se pueden reparar, ni se crean nuevos tejidos durante el crecimiento. Los aminoácidos esenciales para los humanos son: valina, leucina, treonina, lisina, triptófano, histidina, fenilalanina, isoleucina, arginina y metionina.
Los aminoácidos que contiene la quinua en mayores cantidades que otros cereales son: ácido glutámico, ácido aspártico, isoleucina, lisina, fenilalanina, tirosina y valina. El ácido glutámico está involucrado en la producción de energía para el cerebro y en procesos fundamentales como el aprendizaje, la memoria y la plasticidad neuronal; el ácido aspártico fortalece las funciones hepáticas y es vital para el mantenimiento del sistema cardiovascular; La tirosina tiene una importante función antiestrés y juega un papel fundamental, entre otros, en la lucha contra la depresión y la ansiedad; La lisina, que tiene una concentración doble en la quinua en comparación con otros cereales, mejora las funciones inmunes al ayudar a construir anticuerpos, promueve las funciones gástricas, contribuye a la reparación de los tejidos, participa en el metabolismo de los ácidos grasos, contribuye la transferencia y absorción de calcio, e incluso puede, al parecer, retrasar o bloquear, con vitamina C, metástasis de cáncer, por nombrar solo algunas de sus muchas propiedades terapéuticas. Al igual que la isoleucina, la leucina y la valina, trabajan juntas, entre otras cosas, en la producción de energía muscular, la mejora de los trastornos neuromusculares, la prevención del daño al hígado, mientras que ayudando a mantener un equilibrio de los niveles de azúcar en la sangre.
Lípidos
La mayoría de los ácidos grasos de la quinua son monoinsaturados y poliinsaturados, es decir, su integración en la dieta es beneficiosa. De hecho son
etc ..
http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is- ... -value/fr/