Rant contra la biodinámica

Ahmed escribió:Sería necesario verificar con fuentes confiables, pero no me parece improbable que la selección se haga a favor de una tasa de gluten más alta: esto sería consistente con la búsqueda de producción industrial de pan (ganancia de velocidad).

Incluso es seguro. El INRA, entonces el principal criador privado de hoy, selecciona "trigo duro", cuyo interés por hornear se mide por la capacidad de hacer "burbujas".

Hay un dispositivo que mide esto de manera estandarizada: se llama "prueba alveográfica" y aquí está uno de los modelos de máquina:

http://www.chopin.fr/media/produits/pdf ... lab-fr.pdf

Estos trigos fuertes son trigo rico en proteínas, especialmente gluten ... Ahora estamos buscando trigos que oscilen entre el 12 y el 14% (hablo de proteínas, no solo gluten, pero hay una correlación), debido a la industrialización de las panaderías (panes precocinados y congelados, luego simplemente "terminados" en las terminales - una parte no insignificante de los panes en los supermercados e incluso entre los panaderos que no siempre se jactan de ello; congelación "enfatiza "burbujas; de ahí la carrera por el trigo fuerte cada vez más" fuerte "en proteínas, por lo tanto, gluten).

Ejemplo: http://www.sem-partners.com/doc/baf.pdf

Además, hay trigo cuyo destino es la alimentación animal, donde potenciamos aún más el rendimiento (y para las proteínas usaremos soja).

Estos documentos son realmente muy esclarecedores ... La tasa de proteínas está ahí para corregir la nueva división de tareas (entre preparación y cocción) y la forma resumida (amasado acelerado y levantamiento indiferente, sin tiempo de reposo) ... ¿gusto? Hay "mejoradores" que esconden el trabajo chapucero ... ¿Salud? Estos panes no son directamente tóxicos, ¿qué más se puede pedir?
Al hornear, como en cualquier otro lugar, ¿no es importante hacer trigo?

Al hornear, como en cualquier otro lugar, ¿no es importante hacer trigo?

bravo e incluso diría que es el pastel garantizado!

Incluso es seguro. El INRA, entonces el principal criador privado de hoy, selecciona "trigo duro", cuyo interés por hornear se mide por la capacidad de hacer "burbujas".

¡Fuerza el trigo, por lo tanto, también hinchado!

Did67 escribió:Estos trigos fuertes son trigo rico en proteínas, especialmente gluten ... Ahora estamos buscando trigos que oscilen entre el 12 y el 14% (hablo de proteínas, no solo gluten, pero hay una correlación), debido a la industrialización de las panaderías (panes precocinados y congelados, luego simplemente "terminados" en las terminales - una parte no insignificante de los panes en los supermercados e incluso entre los panaderos que no siempre se jactan de ello; congelación "enfatiza "burbujas; de ahí la carrera por el trigo fuerte cada vez más" fuerte "en proteínas, por lo tanto, gluten).

Ejemplo: http://www.sem-partners.com/doc/baf.pdf

No existe una relación directa con la salud.
Gluten tóxico ahora

Este tipo de publicación es adorado por las permas. En este caso, no nos rebelamos contra el monocultivo y, sin embargo, eso es lo que practican estos nuevos panaderos campesinos.

Aunque los rendimientos son menores que con los trigos modernos, el "antes era mejor" está funcionando bien. El valor añadido de vender pan compensa con creces los beneficios.

No hay relacion Directe con salud.

¡Es inútil!
Si no hubiera alergia, en ninguna parte se justificaría esto, pero incluso en una pequeña parte de la población, si existe es porque hay una relación directa con la salud, ¿sería que el de ellos!

Gluten tóxico ahora

Como de costumbre, tiene una percepción reducida y restrictiva de las palabras:
tóxico
CHIM., MED., BIOL. Producto de origen animal, vegetal o mineral que provoca intoxicación, destrucción de un organismo vivo.
- En la Fig. Qué actúa negativamente sobre el individuo, su psique o su físico

Las alergias al maní (que no son venenos en sí mismas) provocan choques anafilácticos que son científica y médicamente indiscutibles, por lo que afecta la salud. Entonces sería prudente preguntar por qué.
Tus discursos son tóxicos, por ejemplo, ya que actúan negativamente en nuestra psique y por repercusiones en nuestro físico. Por cierto, puedes decir lo mismo.

Este tipo de publicación es adorada por permas. En este caso, no nos rebelamos contra el monocultivo y, sin embargo, eso es lo que practican estos nuevos panaderos campesinos.

Cuando se disputa el monocultivo, es cuando cubre grandes áreas desprovistas de otras especies vegetales y, en consecuencia, de especies animales beneficiosas y que ya no hay rotación de cultivos.

Aunque los rendimientos son menores que con los trigos modernos, el "antes era mejor" está funcionando bien. El valor añadido de vender pan compensa con creces los beneficios.

¡Absolutamente, en cierto sentido! Las artesanías no pueden competir con los productos industriales del mercado masivo y ni siquiera los buscan. Esto es lo que marcará la diferencia entre una prenda de seda natural o pura lana con sintética que tiene sus propias ventajas, pero también sus desventajas. Los huevos en batería no tienen la calidad ni el sabor de los huevos de gallinas camperas, por ejemplo, y el pan integral orgánico es más sabroso y nutritivo que el pan blanco industrial. ¡Esto es nuevamente una cuestión de elección!

Es obvio que no existe un vínculo directo con la salud, ya que este vínculo es el de simple lucro.
Sin embargo, los precios más altos de los panes artesanales no los convierten en un gran problema, ¡ni mucho menos! No creo que los equivalentes Macron están pensando, aunque sea por un momento, orientarse o volver a capacitarse en este sector ...

Janic escribió:

No hay relacion Directe con salud.

¡Es inútil!
Si no hubiera alergia, en ninguna parte se justificaría esto, pero incluso en una pequeña parte de la población, si existe es porque hay una relación directa con la salud, ¿sería que el de ellos!

Creo que para cualquier producto (excepto el agua), puedes encontrar al menos una persona alérgica ...
Sin embargo, ¿deberían declararse todos los productos (potencialmente) peligrosos para la salud?

He conocido a bastantes alérgicos al agua ...

gaston

Creo que para cualquier producto (excepto el agua), podemos encontrar al menos Una persona alérgica ...

No menos de uno de cada tres franceses tiene alergia y una de cada dos es respiratoria. Al mismo tiempo, el número de víctimas de alergias alimentarias sigue aumentando : casi el 4% de los adultos y el 8% de los niños están condenados a vigilar su plato. ¿Cómo explicar la explosión de este fenómeno?
• Alergia al polen: afecta hasta un 30% de los adultos
Alergias en auge
Durante más de treinta años, las alergias respiratorias han ido en aumento. Casi el 30% de la población se ve afectada hoy contra el 3,8% en 1968 ... Las alergias alimentarias están experimentando el mismo aumento dramático. Para la Organización Mundial de la Salud (OMS), las alergias se han convertido en un verdadero problema de salud pública.

Sin embargo, ¿deberían declararse todos los productos (potencialmente) peligrosos para la salud?

Ya hay un número considerable. El problema surge sobre todo de su reconocimiento o negación como tales. ¡Se necesitó casi un siglo para que el asbesto fuera reconocido como tal y el resto no es mejor!
Sin embargo, mientras no se reconozcan como peligrosos, seguirán estando muy extendidos en el mundo sin que nadie los encuentre y no solo en el campo de la farmacia.

He conocido a bastantes alérgicos al agua ...

pero no con pastis!

¡Sí, pastis contrarresta eficazmente los efectos nocivos del agua en sujetos "sensibles"!