Hacer pan con levadura

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Janic
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Re: hacer pan con levadura




por Janic » 26/05/18, 09:01

El simple hecho de reemplazar los cereales refinados con cereales integrales da resultados tangibles para la salud, con un efecto sobre el peso y la inflamación, de acuerdo con la investigación danesa. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... bajar de peso /

Gran consorcio científico publica documento de consenso sobre granos enteros
Es aún más divertido ( :( ) que hace medio siglo había un amplio consenso científico en contra. Me gusta lo que el consenso va y viene con el viento.
Por otro lado, es notable, por observación en el terreno, que existe una especie de incompatibilidad entre el consumo de granos enteros y los alimentos cárnicos.
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Re: hacer pan con levadura




por izentrop » 26/05/18, 14:20

Janic escribió:Es aún más divertido ( :( ) que hace medio siglo había un amplio consenso científico en contra. Me gusta lo que el consenso va y viene con el viento.
Una vez más, está confundiendo el gusto del consumidor por los cereales refinados y el conocimiento científico de su valor nutricional conocido durante mucho más de medio siglo.
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Re: hacer pan con levadura




por Janic » 26/05/18, 17:20

Es aún más divertido () que hace medio siglo había un amplio consenso científico en contra. Me gusta lo que el consenso va y viene con el viento.

Nuevamente, confunde el gusto del consumidor por los granos refinados.

Lo que confundes es la cultura y sus circunstancias. El famoso gusto por los cereales refinados en cuestión, es solo una reacción al pan de guerra que no tienes la edad suficiente para conocer y que se hizo con lo que cayó a la mano y, por lo tanto, en general es asqueroso, pero cuando 'no hay nada más para comer, la infección es mejor que nada en absoluto.
Como reacción, la industrialización de los molinos de harina permitió producir, en grandes cantidades, esta harina altamente azulada que parecía ser brioche en comparación, luego se convirtió en el producto estándar con principalmente la baguette, la boina y el cigarrillo. simboliza el francés promedio para los comediantes)
Ahora resulta que dirigía un negocio donde vendía pan integral real y fue un gran éxito porque era muy bueno, pero solo en raras ocasiones, excepcionalmente, provenía de personas que experimentaron la guerra y sus restricciones. Un trauma no desaparece así y las generaciones del pan blanco, después de la guerra, nunca han sabido nada más. Por lo tanto, no es cuestión de gustos cuando no se ofrece ningún otro producto en las panaderías ... ¡que cambia lentamente, afortunadamente!
y conocimiento científico de su valor nutricional conocido por mucho más de medio siglo.
Mezclas todo de nuevo. Menciono con respecto al pan integral, en los últimos 50 años el consenso se opuso a él, no es que otros científicos y mucho antes de que los molinos de harina industrial hubieran promovido, por el contrario, las virtudes del pan integral, sin refinar
Por lo tanto, todo depende de lo que se llama conocimiento científico, dado que depende de los medios tecnológicos de análisis disponibles en cada momento. El valor nutricional, para la persona promedio, es lo que come y la diferencia que se siente entre dos productos, incluso si hay un valor relativo allí, pero que ha sido el único criterio durante milenios.
El escorbuto, el beri beri no se ha reducido por el conocimiento científico, sino por la observación de que varios alimentos faltantes o refinados causaron estas patologías y el cambio se realizó sin la ciencia actual. Claramente, la ciencia es siempre un metro detrás de la realidad.
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Re: hacer pan con levadura




por KaazR59 » 21/06/18, 19:53

Bonjour à tous,

¿Tienes algún consejo para hacer una masa madre? Después de 2 intentos fallidos, me pregunto qué está mal con mi procedimiento. Siempre tengo la impresión de que la levadura no "burbujea" lo suficiente.

Merci pour vos réponses : Cheesy:
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Re: hacer pan con levadura




por izentrop » 21/06/18, 20:57

Hola,
El problema es que debe aumentar su volumen cuando no se controla y luego descender nuevamente. No lo tires hasta que sienta que se pudre.
Si el olor es agrio, todo está bien. En general, si lo alimenta un poco todos los días, estará listo en 4 a 5 días.

Lo refresco al mismo tiempo que hago el pan y en 2 horas está al máximo, luego vuelvo al refrigerador por 3 días a una semana sin necesidad de refrescarlo antes de hacer el pan.
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Re: hacer pan con levadura




por Adrien (ex nico239) » 21/06/18, 22:37

Bueno, es curioso que lo hice durante años después de la recuperación de una máquina de pan ... que se descompuso ... luego compré otra que se descompuso y luego Me di cuenta de que obtuvimos el mismo resultado sin amasar mucho pero dejándolo descansar ...

En resumen, desde ese momento lo hice a mano y fue súper bueno con buena harina orgánica.
Pero desde la mudanza admito que me di por vencido ...

Por un lado, no hay tiempo
Por otro lado, un nuevo horno moderno (en su lugar) con c ..... y no he tratado de entenderlo.

En resumen, volveré sobre ello una vez que se completen todas las diferentes obras en un año o 2 ...

Pero en realidad es súper simple: solía tomar harina con levadura adentro ...
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Re: hacer pan con levadura




por KaazR59 » 22/06/18, 18:54

Gracias por tus respuestas, ¿puedes describirme cómo lo haces? En algunos blogs puedes leer que tienes que tirar parte de tu levadura mientras que en otros no. Estoy un poco perdido. : Cheesy:
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Re: hacer pan con levadura




por izentrop » 22/06/18, 20:00

Hola,
Nunca arrojo levadura.
Tienes que entender que está vivo y que para mantenerlo en forma, debes alimentarlo regularmente para que se defienda solo contra los patógenos. Estas son levaduras salvajes y bacterias que están naturalmente presentes en la cáscara del trigo.
Cuando muere, lo huele con el mal olor de la putrefacción o, a la vista, el moho.
Durante mucho tiempo, se puede guardar durante 15 días en la nevera. Más allá de eso, será necesario actualizar como para comenzar una nueva levadura.
En el congelador o deshidratado, lo mismo.
De lo contrario, puede mantenerlo bajo presión durante mucho tiempo. https://nicrunicuit.com/faire/fermenter ... longtemps/

Mía, ya que tomo 150 o 200 gr cada 2 o 3 días para hacer pan, repongo con la misma cantidad / 2 (1 parte de harina T65 y una parte de agua calentada en el microondas) y caliente (30 °) durante aproximadamente 2 horas y luego regrese a la nevera.

Puede comenzar con 30 gr de harina integral o centeno y 30 gr de agua y esperar de 1 a 2 días para que haya algunas burbujas y luego dar de nuevo para comer al menos una vez al día. Cuanto más hambre tiene, más tiene un fuerte olor agrio y puede cubrirse con agua sin consecuencias.
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Re: hacer pan con levadura




por KaazR59 » 23/06/18, 09:46

Gracias por su respuesta ! De hecho, en mi segundo intento había mucha agua en la parte superior, así que la tiré pensando que se había perdido ... Para la levadura, agregas todo el tiempo la misma cantidad de harina y agua ( 30g)?
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Re: hacer pan con levadura




por izentrop » 23/06/18, 22:53

No, son los primeros días para hacer la primera levadura sin tirarla. Posteriormente, la levadura que se mantiene en el refrigerador produce 300 gr, el doble de la cantidad utilizada para hacer pan. esto se llama masa madre líquida, mitad agua, mitad harina, con una consistencia ligeramente más espesa que la masa para panqueques.

Cuando uso 150 gr de pan para prepararlo, lo lleno con 75 gr de agua y 75 gr de harina. : Wink:

Se podía ver que Marie-Claire de ni crudo ni cocido De lo contrario, también puede tener su método cuando se instala la rutina.

Hay un grupo de levadura en fessebouc https://www.facebook.com/groups/1652526138322260/
Y un forum donde Marie-Claire también interviene http://www.forum.votrepain.com/index.php
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