Lolounette escribió:
fue al panadero a comprar pan blanco con levadura, que era la parte superior del día en ese momento.
Después de girar (a veces quemado), tablas de madera maciza de roble, comimos en una mesa de fórmica ...! Otro top !!!
Lolounette escribió:
fue al panadero a comprar pan blanco con levadura, que era la parte superior del día en ese momento.
paysan.bio escribió:PRODUCTOS
Estoy aprendiendo muchas cosas en este hilo.
pascal
Did67 escribió:En Alsacia, la optimización de la energía del horno fue la siguiente:
- durante el calentamiento, bajo las llamas, deslizamos las famosas "tartas flambées" (Flammkueche ") de las que ningún turista escapa hoy
- en el horno que estaba demasiado caliente cocinamos un "Baeckoffe" (una especie de pot-au-feu sellado en una gran terrina, con una mezcla de verduras / carnes)
- hicimos pan
- entonces, de hecho, pasteles
- entonces podríamos hacer merengues (para las fiestas)
- y, en temporada, fue ciruelas secas (si el paquete para la próxima falmbée).
Pan francés de la tropa, no del gusto de todos.
"Después del retiro en Amberes, cuando nuestros servicios repentinamente transportados a la tierra del exilio se encontraban en medio de un período de restablecimiento y reorganización, no pudimos evitar ofrecer a nuestros hombres pan del manejo francés. Pero este pan fermentado, que tenía un sabor seguro y difería bastante apreciablemente del que estaban acostumbrados nuestros soldados, no fue muy apreciado. Dada la importancia de este alimento de primer orden, era urgente remediar este estado de cosas. La Intendencia, por lo tanto, comenzó inmediatamente a funcionar y el manejo militar belga pronto se instaló en Adinkerke (Bélgica) y Bourbourg (Francia) donde se hizo todo el pan para las tropas del frente ... http://www.compagnons-boulangers-patiss ... -du-poilu/
Lo principal es consumir harina no demasiado refinada.Levadura y minerales
La levadura, como la levadura, puede degradar parte del ácido fítico. Es una sustancia presente de forma natural en los granos de trigo (3-22 mg / gramo), que captura los minerales presentes como hierro, zinc y magnesio, que luego están disponibles en cantidades más pequeñas para el cuerpo. La enzima fitasa, también presente de forma natural en los granos de trigo y se hace más activa en medio ácido, contribuye a la degradación del ácido fítico. Por lo tanto, el pan integral contiene más hierro y zinc asimilables que un producto elaborado con la misma cantidad de harina integral pero sin levadura ni levadura. La mayor biodisponibilidad de zinc, magnesio y hierro mediante el uso de levadura se ha confirmado en estudios en animales. https://www.painetsante.be/professionne ... -au-levain
El simple hecho de reemplazar los cereales refinados con cereales integrales da resultados tangibles para la salud, con un efecto sobre el peso y la inflamación, de acuerdo con la investigación danesa. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... t-maigrir/
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