Hacer pan con levadura

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Re: hacer pan con levadura




por Did67 » 10/12/17, 09:43

Lolounette escribió:
fue al panadero a comprar pan blanco con levadura, que era la parte superior del día en ese momento.



Después de girar (a veces quemado), tablas de madera maciza de roble, comimos en una mesa de fórmica ...! Otro top !!!
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Re: hacer pan con levadura




por Did67 » 10/12/17, 09:46

paysan.bio escribió:PRODUCTOS

Estoy aprendiendo muchas cosas en este hilo.

pascal


¡Este es el riesgo, a fuerza de ver "buenas personas"!
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Re: hacer pan con levadura




por Lolounette » 10/12/17, 11:46

Did67 escribió:En Alsacia, la optimización de la energía del horno fue la siguiente:

- durante el calentamiento, bajo las llamas, deslizamos las famosas "tartas flambées" (Flammkueche ") de las que ningún turista escapa hoy
- en el horno que estaba demasiado caliente cocinamos un "Baeckoffe" (una especie de pot-au-feu sellado en una gran terrina, con una mezcla de verduras / carnes)
- hicimos pan
- entonces, de hecho, pasteles
- entonces podríamos hacer merengues (para las fiestas)
- y, en temporada, fue ciruelas secas (si el paquete para la próxima falmbée).



¡da muy ganas de reiniciar este horno! ¡mmm! : Wink:

por otro lado, los gusanos no necesitarán secarlos porque mi abuelo había hecho provisiones y se han secado durante casi 40 años. : Cheesy:

@ Peasant.Bio: acabo de regresar con todas las cosas emocionantes que aprendes a leer ... bueno, por supuesto que Didier y todos los que alimentan a los forum Sus experiencias, preguntas, pensamientos! A veces es el pie de internet de todos modos!
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Re: hacer pan con levadura




por izentrop » 14/12/17, 00:27

Actualización de la calculadora. http://moncastel.free.fr/pain/Calculateur_Levain.html
- Mejora del cálculo cambiando la cantidad de harina.
- Corrección de errores al cambiar la cantidad de agua.
- Diseño mejorado para teléfonos inteligentes.
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Re: hacer pan con levadura




por Lolounette » 14/12/17, 10:51

muy bien tu pequeña calculadora : Wink: : Nunca había hecho las matemáticas pero, de hecho, mi pasta hizo 2kg antes de cocinar, no es de extrañar que mi cazuela de hierro fundido a veces tenga la tapa que se levanta durante la cocción : Mrgreen:
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Re: hacer pan con levadura




por izentrop » 16/12/17, 09:21

TH 76% pan de nuez, sin amasar, muy fácil de mezclar.
300 g de T110 + 200 g de T65
200 g de levadura líquida.
365 g agua del grifo rellena.
1h30 a 30 ° + 6 h a 12 °
cocinando 45 mn a 180 °

pain20171216.jpg
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Re: hacer pan con levadura




por Christophe » 29/01/18, 18:41

¿Coincidencia económica?

Un panadero viene Sedan (re) dio a conocer un 1er peluda pan de masa fermentada, pan inspirado de GM ... sería 7 días, habría tomado uno pero hacen 2 una vez por semana .. .

Por contra, no se da: 10 € / kg ... ¡ah sí de todos modos!

Pain_polus.JPG
Pain_polus.JPG (112.58 Kio) Accedido a 5126 veces
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Re: hacer pan con levadura




por izentrop » 29/01/18, 20:11

Para mantener los días 7, debe ser bien ácido. No sé si te gustará :)
Pan francés de la tropa, no del gusto de todos.

"Después del retiro en Amberes, cuando nuestros servicios repentinamente transportados a la tierra del exilio se encontraban en medio de un período de restablecimiento y reorganización, no pudimos evitar ofrecer a nuestros hombres pan del manejo francés. Pero este pan fermentado, que tenía un sabor seguro y difería bastante apreciablemente del que estaban acostumbrados nuestros soldados, no fue muy apreciado. Dada la importancia de este alimento de primer orden, era urgente remediar este estado de cosas. La Intendencia, por lo tanto, comenzó inmediatamente a funcionar y el manejo militar belga pronto se instaló en Adinkerke (Bélgica) y Bourbourg (Francia) donde se hizo todo el pan para las tropas del frente ... http://www.compagnons-boulangers-patiss ... -du-poilu/
Imagen

Hola! va a ser hora de que prepare la mía :|
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Re: hacer pan con levadura




por Christophe » 29/01/18, 21:33

Creo que ya he comido ...

Tomaré uno en el siguiente lote y te diré de qué se trata.
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Re: hacer pan con levadura




por izentrop » 25/05/18, 22:55

De acuerdo con el estado actual del conocimiento, los beneficios de la fermentación natural no serían tan agudos en comparación con la fermentación de la levadura.
Levadura y minerales
La levadura, como la levadura, puede degradar parte del ácido fítico. Es una sustancia presente de forma natural en los granos de trigo (3-22 mg / gramo), que captura los minerales presentes como hierro, zinc y magnesio, que luego están disponibles en cantidades más pequeñas para el cuerpo. La enzima fitasa, también presente de forma natural en los granos de trigo y se hace más activa en medio ácido, contribuye a la degradación del ácido fítico. Por lo tanto, el pan integral contiene más hierro y zinc asimilables que un producto elaborado con la misma cantidad de harina integral pero sin levadura ni levadura. La mayor biodisponibilidad de zinc, magnesio y hierro mediante el uso de levadura se ha confirmado en estudios en animales. https://www.painetsante.be/professionne ... -au-levain
Lo principal es consumir harina no demasiado refinada.
El simple hecho de reemplazar los cereales refinados con cereales integrales da resultados tangibles para la salud, con un efecto sobre el peso y la inflamación, de acuerdo con la investigación danesa. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... t-maigrir/

Gran consorcio científico publica documento de consenso sobre granos enteros
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